Poche cose sono altrettanto evocative di un risveglio in montagna. L’aroma del caffè che si mescola al profumo dell’aria mattutina, il suono del coltello che affonda in una fetta di pane, il sapore di una marmellata o di formaggio fresco.
Poche cose sono altrettanto evocative di un risveglio in montagna.
L’aroma del caffè che si mescola al profumo dell’aria mattutina, il suono del coltello che affonda in una fetta di pane, il sapore di una marmellata o di formaggio fresco.
Mi piace fare (ri)scoprire ogni mattina queste sensazioni agli ospiti di Hotel Galli: per questo a colazione abbiamo riservato un’ampia sezione dedicata al Progetto Tast.
Cos'è il progetto Tast – Tradizione Alpina Senza Tempo
Tast – Livigno Native Food è un progetto nato dalla collaborazione tra ACPL (l'Associazione Cuochi e Pasticceri di Livigno), ATC e APT, con un'idea semplice e ambiziosa insieme: riportare in tavola i sapori nativi della nostra valle.
Ventuno prodotti, selezionati con cura, realizzati con materia prima 100% italiana, alcuni dei quali come la Brasc'carola, realizzati esclusivamente partendo da materia prima livignasca.
Sono i sapori della memoria. Quelli che i nostri nonni custodiscono nel cuore, a volte con un ricordo un po' malinconico.
Il Progetto Tast mira a raccontare proprio questo: il cibo originario, essenziale, di casa e di famiglia. Alimenti che hanno un senso e un sapore diverso per ognuno di noi.
Perché la colazione Tast all’Hotel Galli
Per me la cucina è un discorso di radici.
Ogni piatto che porto in tavola al Cenacolo, il ristorante interno all’Hotel Galli, nasce da un dialogo continuo con questa terra. Sarebbe stato incoerente lasciare la tradizione livignasca fuori dalla porta proprio nel primo momento della giornata.
La Colazione Tast è la mia dichiarazione d'intenti servita con il caffè.
Ogni mattina, quando entro in sala il primo profumo che cattura la mia attenzione è quello del Pan da cól, che per me non è un pane qualsiasi: è l'infanzia.
"Cól", in dialetto, vuol dire colostro, ed è l’ingrediente che rende questo pane speciale.
Il colostro è il primo latte che la mucca produce nei giorni subito dopo il parto: un liquido denso, giallastro, più ricco di proteine e più digeribile del latte comune.
Proprio perché lo si ha solo in quei pochi giorni, quando ero bambino non era un ingrediente che potevi trovare quando volevi. E quando arrivava, a casa era festa.
Ancora oggi, quando lo affetto, quel profumo mi riporta esattamente lì; e come quando ero bambino mi fermo un attimo a pensare se sia meglio mangiarlo con la marmellata o con della Brasc'carola; e come sempre mi dico che vale la pena mangiarne due fette!
Oggi, al Galli, quel ricordo, insieme a tanti altri, lo custodiamo con cura, e con tutte le attenzioni che i tempi richiedono.
Il colostro che usiamo per preparare il Pan da Còl, viene surgelato e conservato secondo le più attente regole sanitarie, pronto all'uso: così possiamo offrirlo ai nostri ospiti tutto l’anno.
Proporre la Colazione Tast agli ospiti di Hotel Galli non vuol dire solo servire un prodotto tipico, ma condividere un pezzo di me.
Cosa troverai al nostro angolo livignasco
Accanto al buffet con la colazione classica continentale, all'Hotel Galli troverai sempre un vero e proprio angolo della Colazione Livignasca, con i prodotti Tast. E qui lascio parlare i nomi, perché suonano già come una piccola poesia in dialetto.
I Bisc'cöt da Livign, la Tórta da Rosina e la Tórta da l'indoménia,
La Bondiöla, la Brasc'carola, la Pancéta, il Salam da Báita.
E poi,oltre al Pan da cól, il Pan da séal, il Breciadégl, il Pan da carcént.
E i formaggi d'alpeggio e di capra, il Formaggio Livigno, la ricotta "Poina", lo Scimudin, il Latte Stagioni e d’estate il burro d’alpeggio.
Sono tutti ingredienti, ricette e preparazioni tramandati e adattati nel corso dei decenni e che oggi vivono dentro il Leina da Saor (una valanga di sapori), un ricettario che ACPL ha dedicato alla cucina della nostra valle e che potete sfogliare al Galli.
Io mi limito a fare la cosa più importante che un cuoco possa fare con una tradizione così radicata: tenerla viva, e farla conoscere il più possibile.
Un gesto di gratitudine
Se dovessi riassumere perché tutto questo conta, direi così:
proporre questi sapori nella loro genuinità è un gesto di gratitudine. Verso la natura che li ha resi possibili, verso chi ha conservato queste ricette con passione e rispetto.
La colazione Tast, la Colazione Livignasca all'Hotel Galli, ti aspetta per il buongiorno più buono e più autentico che c'è.
Luca Galli
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